MONTASIO DOP: IN CRESCITA IL FORMAGGIO DI MALGA DEL NORD-EST. EXPORT, INNOVAZIONE E QUALITÀ TRAINANO I RICAVI A 70 MILIONI

Il 2024 è stato un anno di conferme e di crescita per il Montasio DOP, formaggio simbolo del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto Orientale, che si afferma sempre più come eccellenza italiana nel panorama lattiero-caseario. I numeri parlano chiaro: 764.799 forme prodotte, un risultato superiore del 6,5% rispetto alla programmazione e 780.973 forme vendute con un incremento vicino al 3%. Il fatturato al consumo ha raggiunto i 70 milioni di euro, sostenuto soprattutto dalla crescente domanda di Montasio a lunga stagionatura, apprezzato per il suo gusto deciso e la ricchezza aromatica.

Un prodotto identitario, legato alla montagna

Tra le forme prodotte, circa 70.000 riportano la dicitura “Prodotto della Montagna”, riservata ai formaggi lavorati oltre i 600 metri di altitudine. Una certificazione che rappresenta qualità, autenticità e legame con il territorio. La DOP del Nord-Est si conferma così non solo un prodotto d’eccellenza, ma anche un modello di valorizzazione della filiera agricola e casearia locale, che coinvolge centinaia di conferitori tra malghe, latterie e aziende agricole.

Tradizione, sostenibilità e ricerca

Secondo il presidente del Consorzio, Valentino Pivetta, il successo del Montasio si fonda su tre pilastri:

  1. Tradizione, che custodisce il sapere agricolo e artigianale delle Alpi Giulie e Carniche.
  2. Sicurezza e qualità, garantite da rigorosi standard di controllo e tracciabilità.
  3. Innovazione, con investimenti in tecnologie di produzione e ricerca scientifica.

In questo ambito si inserisce la collaborazione con l’Università di Udine per uno studio sui benefici nutrizionali del Montasio Dop. L’obiettivo è indagare la presenza di peptidi bioattivi, che si formano naturalmente durante la stagionatura e che sembrano avere effetti positivi sulla salute: antiossidanti, regolatori della pressione sanguigna e promotori di un microbiota intestinale equilibrato. Il Consorzio intende trasformare i risultati di questa ricerca in linee guida per un’alimentazione sana, intercettando il crescente interesse del consumatore per il benessere a tavola.

Montasio nel mondo: Europa, Nord America e Asia nel mirino

Anche sul fronte export, il Montasio Dop mostra segnali incoraggianti. L’Unione Europea rimane il mercato principale, con focus su Austria, Germania e Svizzera: paesi confinanti, ricettivi e sensibili alla qualità dei formaggi italiani.

Nel Nord America, il Montasio è stato inserito tra i protagonisti della campagna promozionale triennale “Eccellenze DOP, un savoir-faire tutto europeo”, destinata a Canada e Stati Uniti. Quest’ultimo rappresenta un mercato strategico per l’export caseario italiano, con consumatori sempre più orientati verso i prodotti DOP di alta qualità.

Anche l’Asia entra nel radar del Consorzio, in particolare il Giappone, dove il Montasio ha già riscosso un buon apprezzamento tra chef e ristoratori.

Trend e nicchie: formaggio lactose free, biologico e da “Pezzata Rossa”

A sostenere il successo del Montasio ci sono alcuni trend di mercato in forte crescita:

  • Stagionature lunghe: la richiesta di formaggi più complessi e intensi premia le versioni di Montasio oltre i 6 e i 10 mesi.
  • Lactose free naturale: grazie al suo processo di lavorazione, il Montasio è naturalmente privo di lattosio, incontrando il favore di chi è intollerante o sensibile al tema.
  • Territorialità e autenticità: la DOP è garanzia di origine e legame con l’ambiente alpino, elementi sempre più valorizzati dal consumatore europeo e internazionale.
  • Sostenibilità e benessere animale: il Consorzio lavora attivamente per migliorare le pratiche agricole e garantire il rispetto del territorio.

Esistono inoltre nicchie di prodotto che rafforzano l’unicità del Montasio sul mercato:

  • Montasio “Prodotto della Montagna” (+12% di vendite nel 2023).
  • Montasio biologico, destinato a consumatori attenti all’ambiente e alla salute.
  • Montasio PR (Pezzata Rossa): ottenuto da latte di una razza bovina di alta qualità, per intenditori e gastronomie selezionate.
  • Canale Horeca e turismo enogastronomico: il Montasio Dop è sempre più utilizzato nella ristorazione di fascia alta, e promosso come simbolo del patrimonio agroalimentare italiano nei percorsi turistici del gusto.

Conclusione

Il Montasio DOP rappresenta oggi un modello di eccellenza alimentare capace di coniugare tradizione e innovazione, valorizzazione del territorio ed espansione internazionale. In un mondo in cui i consumatori chiedono trasparenza, qualità e sostenibilità, questo formaggio di malga si posiziona come ambasciatore del Nord-Est italiano nel mondo, pronto a conquistare nuove fette di mercato tra Europa, America e Asia.